每年农历腊月初八,安徽黟县的豆制品车间总是热气腾腾,几乎可以淹

来源:Sfnews       编辑:admin
2020-09-10 13:40

在“舌尖上的中国”中,豆腐的形状像柿子。视频截图

纪录片《舌尖上的中国》提到了安徽的腊八豆腐。视频截图

一块腊八豆腐在家乡品尝半年

黟县徽黄全国研学

每年农历腊月初八,安徽黟县的豆制品车间总是热气腾腾,几乎可以淹死人。技艺高超的工匠们在这种炎热中眯着眼睛,将各种香料和豆腐均匀地混合在一起。倒入布袋模具,按压机器,将所有盐水倒出布袋。

淡黄色的豆腐通常需要两个小时才能完全成型。之后,每一块豆腐都要煮沸、过滤残渣、定形、压榨、烘烤、风干。每块豆腐经烹调、滤渣、凝结、压榨、烘焙、烘干后重量不超过半公斤,每块豆腐重量不到半公斤。“它可以在密封状态下存活半年以上。”黟县西堤镇叶村工匠叶建业制作腊八豆腐已有20多年的历史。守护祖传手艺的叶建业,也是一个不能割舍的家乡形象。

高国荣介绍了为什么需要在腊八前后生产豆腐的原因,因为寒冷的节气更有利于豆腐的储存,风干豆腐确实可以吃到夏天。拉巴云互助会是否还能计划村里有多少工匠能再花一天时间做一块豆腐,高国荣,这个谜团还没有答案。

2008年,离叶村不远的石银村工匠高国荣联合几个村民成立了腊八豆腐专业互助会。然而,2020年腊八季,高师傅不在村里。他出城去做其他事情。高国荣告诉新京报记者,互助机构并没有停止工作,只是家里还在做豆腐的人屈指可数。法式腊八豆腐很贵,但是人工成本很高,但是价格没有。老实说,做豆腐早就没钱了。豆腐业要继续走下去并不容易。“?

劳动力成本增加豆腐作坊越来越少

西递镇叶村几乎很难找到专门做腊八豆腐的作坊。这一天,村里只有叶建业一个人在家里忙碌。他制作的腊八豆腐至今仍延续着家乡的传统工艺。叶建业一丝不苟,一丝不苟。

根据黟县传说,腊八豆腐是家里的妻子专门为外出经商的丈夫准备的一种口粮。因为要去的地方很远,车和马都很慢。控制在腊八烘干的腊八豆腐,质地坚硬清新,但不失传统家乡豆腐的咸味。对于忙碌在外的旅行者来说,看起来像硬柿子的豆腐,不仅是饥饿时的补给,还能舒缓来势汹汹的乡愁。

全国都在喝腊八粥 安徽黟县却独爱腊八豆腐

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